Les grands troupeaux sont appelés "Manades" et sont élevés uniquement pour la course camarguaise
Le taureau de Camargue est un animal rustique. Il vit en pleine nature, été comme hiver. Même les mises bas ont lieu à l'extérieur. Il est de couleur brune (dès la naissance), a une taille relativement petite et des cornes (formes : lyre, scorpion ou larguet) dirigées vers le ciel, contrairement aux taureaux espagnols.
Il est élevé essentiellement pour la course camarguaise. En effet, son poids ne dépasse guère 350 kg à l'âge adulte et on ne peut le considérer comme faisant partie d'une race à viande
